Vichysoisse fría

¿Qué necesitamos? Un kilo de puerros,2 cebolletas, 300 gramos de patatas, 75 mililitros de vino blanco, un litro de caldo de ave, 250 mililitros de nata líquida, sal, y 25 gramos de mantequilla.

¿Cómo se hace? Vamos a trocear y a limpiar los puerros y las cebolletas, eso sí, poniendo a pochar con la mantequilla y la sal. A continuación, vamos a pelar y trocear las patatas y las vamos a añadir. Rehogamos hasta que vaya a quedar bien pochado (más o menos, unos 15 minutos). Vamos a agregar el vino, dejamos que se reduzca y lo vamos a incorporar en el caldo y la nata. Dejamos que hierva a fuego suave, a lo largo de 30 minutos. Cuando esté todo bien cocido, lo vamos a retirar.

Cuando acabemos el plato: ya fuera del fuego, lo vamos a triturar, lo vamos a poner a punto de sal y lo vamos a colar. Lo vamos a reservar en la nevera, por lo menos, durante 2 horas, antes de llevarlo a servir, espolvoreando con cebollino picado.

Foto: fuente