Seguimos
con otras ideas, sobre como se deben sazonar los alimentos
-Guisos
y cocidos. Por ejemplo, tenemos los potajes de legumbres y de
verduras, los estofados y los guisos o cocidos de larga duración,
que son algunos de los platos más delicados, porque podríamos
llevar a cabo numerosos errores. Cuando se llegan a sazonar, se puede
llegar a caer en la tentación de agregar sal a cada uno de los
ingredientes o en cada acción, que se lleve a cabo. De esta manera,
algunas recetas recomiendan que la carne debe estar salpimentada, eso
sí, de manera ligera, que se pueda “agregar una pizca de sal” a
las verduras y que el caldo de carne, por su parte, también tenga
algo de sal. El resultado final va a poder ser un estofado o un
guiso, que puede ser difícil de comer. Para poder acertar con el
aderezo, sin llegar a pasarse, se recomienda que se añada un poco de
sal a la carne cruda para poder facilitar su cocción. Puesto que nos
encontramos con carnes duras, es muy interesante que se rompan sus
fibras y que los jugos vayan a pasar a formar parte del guiso. Pero,
no debemos volver a sazonar, hasta el final del mismo.
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