Ensalada de espinacas y setas

¿Qué necesitamos? 800 g de espinacas; 200 g de setas; 50 g de lechugas variadas; 10 ml de vinagre balsámico;20 g de salsa de soja y 40 ml de aceite de oliva

¿Cómo se hace? Lo primero que hay que hacer es lavar bien las lechugas y, después, trocearlas con las manos, las secamos y las vamos a reservar. Lavamos las espinacas con bastante agua, para que se elimine toda la tierra que pudiera quedar y las cortamos en juliana, o sea, en tiras finas. Limpiamos y troceamos las setas, con las manos. En una sartén grande vamos a poner una cucharada de aceite al fuego y cuando esté bien caliente, vamos a saltear las espinacas, eso sí, a fuego fuerte, removiendo sólo hasta que se logre reducir. Se van a colocar sobre las lechugas. A posteriori, vamos a saltear las setas, que vamos a colocar sobre las lechugas y las espinacas. Vamos a hacer una especie de vinagreta, con una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vinagre y dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Enseguida vamos a aliñar la ensalada, para que las setas y las espinacas no se lleguen a enfriar. Y listo.

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