jueves, 24 de mayo de 2012

Receta de sardinas rellenas gratinadas al horno



¿Qué te hará falta?800 g de sardinas; 1 pimiento rojo; 1 diente de ajo; 150 g de queso para fundir;Una pizca de sal; 250 g de pan (8 rebanadas) y 250 g de tomate
¿Cómo se hace? Vamos a limpiar las sardinas, las lavamos, le quitamos las escamas y las vísceras, las pasamos por el chorro de agua fría. Al final, el vamos a quitar su espina central y las reservamos. Una vez que estén limpias y abiertas, vamos a salar la parte interior de las sardinas. A la hora de rellenar, vamos a hacer lo siguiente: sobre una sardina abierta, vamos a colocar una loncha de queso, que sea muy fina, y un pimiento asado con un poquito de ajo, que hemos pasado por la sartén, antes, con una pequeña cantidad de aceite. Hay que disponer una sardina encima y la vamos a colocar sobre una rebanada de pan, acompañado con tomate natural y lo vamos a introducir en el horno, a 200 ºC, durante unos 10 minutos, para que se gratine y se cocine, por dentro. Las sacamos del horno y las presentamos en la mesa, sobre el pan asado con el tomate. Las acompañamos con una ensalada de escarola.
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Receta de gelatina de verduras



¿Qué te hará falta? 200 g de zanahoria; 150 g de judías verdes; 150 g de guisantes; 20 g de colapez (o un sobre de gelatina sin sabor); 20 g de mayonesa; 2 pepinillos en vinagre; 1 manzana; 2 huevos y Perejil.
¿Cómo se hace? Vamos a cocinar la verdura picada, que irá con dos cucharadas de agua, en el microondas, a la máxima potencia, durante 8 minutos, en que estará tapado. Una vez que se cocina la verdura, la vamos a escurrir y vamos a reservar el agua de cocción. En la propia agua, vamos a disolver la gelatina y le vamos añadir la manzana, que debe estar pelada y picada, los huevos duros, deben estar bien picados, junto con los pepinillos y el perejil. Y, claro está, con las verduras cocidas. Por último, vamos a agregar la mayonesa, que debe ir mezclada y con tres cucharadas más de agua. Ponemos aceite en un molde y vertemos la mezcla, que debe quedar bien presionada. Lo refrigeramos, durante tres horas, antes de llevar a cabo el desmolde. Lo decoramos con remolacha, que va a ir cortada en juliana, antes de que lo sirvamos.
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martes, 22 de mayo de 2012

Receta de gazpacho extremeño



¿Qué nos hará falta?4 dientes de ajo; 1 cebolla; 2 tomates; 100 g de miga de pan seco; 10 ml de aceite de oliva; 750 ml de agua; 10 ml de vinagre; Pimienta molida y una pizca de sal
¿Cómo se hace? En un mortero o con la ayuda de una batidora, vamos a triturar los ajos, muy bien, a los que habremos añadido una pequeña cantidad de sal; después, vamos a poner el aceite y vamos a ligar la salsa, como si estuviésemos tratando un alioli. Para que quede cremoso, vamos a añadir la miga de pan, de manera previa, que esté remojada en agua y lo vamos a escurrir. Vamos a trabajarlo, hasta conseguir una pasta, que vamos a aclarar con el agua fría, la incorporamos, de manera lenta, se va a seguir removiendo, hasta que se logre una consistencia cremosa. Rectificamos, tanto la sal, como la pimienta. Vertemos el contenido, dentro de una ensaladera, donde vamos a añadir más miga de pan y lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. Cuando se sirve, vamos a añadir la cebolla, que esté muy bien picada y el tomate, que debe estar pelado y cortado, eso sí, en trozos pequeños y, para terminar, el vinagre.
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Receta de milhojas de membrillo, manzana y queso



¿Qué nos hará falta?2 manzanas rojas; 100 g de queso fresco; 100 g de membrillo y 50 g de miel
¿Cómo se hace? Vamos a cortar, en rodajas muy finas, la manzana y la vamos a pasar, vuelta y vuelta, por una sartén antiadherente, al fuego, sin haber añadido nada de grasa, de forma que se cocine, de manera ligera, sin que se pierda la tersura de la misma. A continuación, vamos a montar una lámina de manzana, con queso y membrillo, de una forma alternativa y vamos a salseamos en la forma de servir, con unas cucharadas de miel, eso sí, que deben estar templadas.
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Receta de estofado de pavo



¿Qué nos hará falta? 800 g de muslos de pavo; 150 g de tomate; 150 g de pimiento verde; 150 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 10 g de pan rallado; 100 ml de vino blanco; 100 ml de aceite de girasol; 2 pastillas de caldo de ave; Pimienta y Una pizca de sal
¿Cómo se hace? En una cazuela, vamos a poner las cebollas cortadas en juliana (o sea, tiras muy finas). Sobre dichas cebollas, vamos a colocar el pavo. A continuación, cortamos los tomates en trozos y el pimiento verde en forma de aros y lo cubrimos, todo, con el pavo. Le añadimos los dos dientes de ajos, que van a estar pelados, el pan rallado y el aceite, y vamos a poner a cocer todo tapado y a fuego suave. Cuando pasen 15 minutos, vamos a remover el conjunto, le añadimos el vino blanco y las dos pastillas de caldo disueltas, de manera previa, con un poco de agua, para lo que nos podemos ayudar, si apostamos por el microondas. Hay que dejar cocer al fuego, que sea suave, durante una hora, hasta que el pavo esté bien hecho. Si hay duda, se puede llegar a pinchar con el tenedor y comprobar como se va a abrir la carne, que ya va a ser roja. Lo vamos a servir, acompañado con verdura, sin que haya pasado por el pasapurés y con la salsa propia del estofado.
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domingo, 20 de mayo de 2012

Receta de ensalada de pollo con salsa tártara



¿Qué hace falta?600 g de pechuga de pollo; 200 g de lechuga; 1 cebolleta; 2 naranjas; 2 huevos;1 pepinillo en vinagre; 20 g de cebolletas en vinagre; Alcaparras; 80 g de mayonesa; 60 ml de aceite de oliva; 20 ml de vinagre; Una pizca de sal y Pimienta
¿Cómo se hace?Vamos a lavar y a cortar, en tiras, las hojas de lechuga y las vamos a reservar. Picaremos la cebolleta, en tiras muy finas -en juliana- y cortaremos las naranajas, ya peladas, en daditos. Por otra parte, vamos a filetear las pechugas de pollo asadas, tanto al horno, como a la plancha. Vamos a cocer los huevos en agua hirviendo con sal, durante unos 10 minutos, una vez cocidos, vamos a dejar que enfriar y los pelamos. Para poder elaborar la salsa tártar, hay que picar, muy finos, los huevos cocidos, el pepinillo en vinagre, las cebolletas en vinagre y las alcaparras. A posteriori, vamos a mezclar los encurtidos y el huevo picado, junto con la mayonesa y ya tendremos la salsa tártara lista. Montamos en un plato, la base de lechuga, que hemos cortado en tiras, junto con el aceite, la sal y el vinagre. Encima de la lechuga aliñada, vamos a colocar las pechugas con la cebolleta fresca y salseada, de una manera ligera, con la salsa tártara. Lo decoramos con unos dados de naranja y un poquito de perejil o cebollino picado.
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Receta de batido de albaricoque



¿Qué hace falta?800 g de albaricoque; 200 ml de nata líquida; 250 ml de leche y 100 g de azúcar

¿Cómo se hace? Vamos a pelar y trocear los albaricoques y los vamos a colocar en el vaso de una batidora o en una jarra. Le añadimos la leche y trituramos todo. Cuando ya tengamos la masa hecha, vamos a añadir la nata líquida. Le ponemos azúcar al gusto. Debe quedar cremosa.
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solomillo con salsa de hongos y verduritas salteadas



¿Qué hace falta? 600 g de solomillos de buey; 150 g de hongos; 200 g de nata; 25 ml de brandy; 60 ml de aceite de oliva;2 patatas; 100 g de menestra cocida y una pizca de sal.
¿Cómo se hace? Vamos a cocinar el solomillo, al estilo plancha, en una sartén o en una parrilla. La sartén debe estar bien caliente y el solomillo, de manera ligera, engrasado con un poco de aceite. Lo vamos a cocinar, vuelta y vuelta, como le guste al comensal. Lo vamos a salar, de manera ligera, el solomillo cuando ya esté cocinado. El calor que tiene, junto con los jungos, va a fundir la sal, que habremos añadido. Vamos a retirar el solomillo de la sartén. En dicha sartén, vamos a saltear los hongos y los retiramos. Lo desglasamos (en este momento, vamos a aprovechar los jugos, que se han quedado en la sartén- con un poquito de brandy y, a continuación, vamos a añadir la nata líquida, sin que llegue a hervir. Vamos a colar la salsa, le ponemos un poco de sal, lo mezclamos con los hongos y lo vamos a triturar con una batidora, hasta conseguir una crema homogénea y con mucho sabor. Vamos a cocer unas patatas y, cuando se haya cocido, las partimos en rodajas de medio centímetro de grosor. Vamos a saltear las patatas cocidas, con unas pocas verduras cocidas -se puede emplear un bote de menestra ya cocida o menestra congelada-, a fuego fuerte, con una pequeña cantidad de aceite (entre 2 y 4 cucharadas) y lo vamos a espolvorear con un poquito de perejil. A continuación, servimos la salsa de hongos, en una salsera aparte.
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sábado, 19 de mayo de 2012

Receta de judías verdes con calabaza



¿Qué hace falta? 400 g de judías verdes; 200 g de calabaza; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 10 g de harina y Una pizca de sal
¿Cómo se hace? Vamos a limpiar las judías verdes, con cuidado de quitarles las hebras laterales con la ayuda de un pelado o de un cuchillo, que esté muy bien afilado. Una vez las hayamos limpiado, los vamos a trocear en tres o cuatro trozos. Vamos a cocer las vainas en una cazuela, donde vamos a poner agua, sal y un chorro de aceite, durante un período de 10 minutos, hasta que quede al dente. Por otra parte, vamos a pelar y trocear la cabeza, eso sí, en dados, que sean pequeños. En otra cazuela, vamos a poner aceite, rehogamos una cebolla y dos dientes de ajo, todo ello, lo habremos picado, de manera previa, en brounoisse (o sea, picado en cuadraditos, que sean pequeños). A la cazuela, le vamos a añadir la cebolla sofrita. Lo sazonamos y lo rehogamos todo, durante un período de 10 minutos. Le vamos a añadir una cucharadita de harina. Rehogamos, de nuevo, y vamos a incorporar las judías verdes cocidas y parte del caldo de cocción, hasta que se cubra todo, sin llegar a bañarlo en exceso. Vamos a dejar que se cocine, todo, durante cinco minutos más y le vamos aponer sal. Listo para tomarlo.
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viernes, 18 de mayo de 2012

Receta de merluza al horno con patata panadera



¿Qué vamos a necesitar?600 g de merluza; 300 g de patatas; 2 tomates; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 100 ml de vino blanco; Perejil; 40 ml de aceite de oliva y Una pizca de sal.
¿Cómo se hace? Vamos a eliminar las escamas y las aletas de la merluza. Vamos a limpiar muy bien, por dentro, las tripas y le vamos a quitar la cabeza. Troceamos la merluza en cuatro trozos y la vamos a salar, de manera ligera, con sal gorda. A continuación, vamos a embadurnar la bandeja del horno con aceite y vamos a disponer las patatas, que van a estar peladas y cortadas, en rodajas, de medio grosor, cubriendo toda la bandeja. Por encima de las patatas, vamos a disponer la merluza, que habremos cubierto con la cebolla, los tomates, el ajo -toda la verdura va a estar troceada y picada, antes de este paso-. Vamos a echar un poco de aceite sobre todo. Precalentamos el horno, a unos 200 ºC, durante 10 minutos, introducimos la bandeja con el pescado y lo dejamos que se ase, durante unos 20 minutos. Cuando pase este tiempo, sacamos la bandeja del horno, le vamos a añadir un vaso de vino blanco y el perejil bien picado. Introducimos la bandeja en el horno, durante 10 minutos más. El plato ya está listo. Vamos a servir la verdura, acompañada de las verduras asadas y de las patatas a la panadera.
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Receta de espaguetis con judías verdes frescas y piñones



¿Qué nos va a hacer falta?275 g de espaguetis; 300 g de judías verdes; 30 g de piñones; 50 g de queso rallado; 1 diente de ajo; 100 ml de aceite de oliva; Albahaca y Una pizca de sal.
¿Cómo se hace? Vamos a poner en la batidora, tanto los piñones, como el diente de ajo, las hojas de albahaca y una pizquita de sal. Vamos a añadir la mitad del aceite y los batimos, todo, durante unos instantes. Vamos a añadir el queso y el resto del aceite. Vamos a batir, todo, durante unos segundos más. Vertemos la salsa en un bol y lo vamos a reservar. Vamos a eliminar las puntas y la hebras laterales de las judías verdes y vamos a cortar por la mitad. Hervimos las judías, en una abundante cantidad de agua salada, durante un período de tiempo, de unos 15 minutos. Cocemos la pasta, en una gran cantidad e agua hirviendo, con sal y un chorrito de aceite, de unos 10 minutos de duración. Cuando esté la pasta cocida, la vamos a escurrir y le vamos a añadir las verduras y vamos a seguir con la cocción, durante 10 minutos más. A continuación, vamos a escurrir la pasta y la condimentamos con la salsa de piñones.
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Como hacer una sopa de pescado (IV)



-La sopa bullabesa. Es la sopa más popular, de la región e Marsella, en la que se elabora un fumet, eso sí, con trozos de pescado, como pueden ser el congrio, el rape o el pez de san Pedro. En vez de espinas, se va a elaborar un salteado de cebolla, ajo y tomate. En el momento en que todo este cocinado, lo vamos a triturar. Así, nos va a quedar un caldo muy cremoso de pescado y de verduras. La característica más importante es la patata, que se va a cortar en rodajas y se va a introducir en el caldo cremoso, con los trozos de pescado bien cortados. Se va a dejar hervir durante unos 20 minutos, se va a agregar el azafrán y, una vez que el pescado se hay cocinado, el marisco y las patatas, el pescado y el marisco, se van a sacar, en la misma manera, en que se van cocinando y se van a mantener en un lugar caliente. Se va a servir en un plato, con base de patatas, pescado y marisco, que va a ir acompañado de salsa alioli. La sopa se puede servir en un plato hondo o en un bol.
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Como hacer una sopa de pescado (III)



Para poder terminar la sopa de pescado, vamos a dejar que le dé un hervor, durante un período de tiempo, de un minuto y lo vamos a servir muy caliente,. También, si la dejamos durante unas horas en reposo, nos va a quedar muy rica. Esta sopa, para disfrutarla, debe quedar muy espesa.
→ Sopa mediterránea. Se pueden usar mariscos, tanto en la elaboración del caldo de pescado, como en la propia sopa. Se va a cocinar un refrito de verduras, que van a ir cortadas en brounoisse, muy fino, eso sí, con un toque de salsa romesco. Cuando la verdura esté muy bien cocinada, se van a añadir los trozos de marisco y de pescado, que van a ir cortados en medallones y se van a saltear las verduras, que hemos cocinados. Cuando empiece a coger color, vamos a añadir el fumet y se va a dejar que le dé un hervor, a todo el conjunto. Para poder espesar, se van a agregar unos granitos de sémola o, en el refrito de verduras, unos granos de arroz cocidos. Así, el grano se va a romper y la sopa se va a volver más espesa.
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Como hacer una sopa de pescado (II)



No sólo se van a agregar los restos del pescado, también, se añaden las verduras limpias y bien lavadas, como puede ser un tallo de puerro, una cebolla -que habremos partido a la mitad-, un manojo de perejil, una cabeza de ajos, un tallo de apio, unos granitos de pimienta y, para terminar, un chorrito de vino de Jerez o de brandy. Se va a cubrir con agua fría y, cuando empiece a hervir, con la ayuda de una espumadera, vamos a retirar las impurezas que nos quedan en la superficie, en forma de espuma. Se va a dejar que hierva, de una manera muy suave y continua, a lo largo de 45 minutos. Lo vamos a colar y lo vamos a reservar. Ya está.
¿Cuáles son las sopas de pescado más populares?
→ Sopa del Cantábrico. Se va a elaborar un refrito de verduras, al que se le va a añadir la pulpa de un pimiento choricero y unas rebanadas de pan de sopa tostadas. Se va a mojar con un poquito de caldo de pescado y se va a dejar que hierva, mientras lo vamos a agitar con una espumadera o se va a pasar la batidora. Se dan unos toques para semitriturarlo, hasta que nos quede una papilla, con unos grumos pequeños, se va a mojar con el resto del caldo de pescado, vamos a añadir los trocitos, que deben ser muy pequeños, salteamos con una sarten, que va a llevar un poco de aceite de oliva, sal y pimentón y se va a agregar, todo, a la sopa.
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Como hacer una sopa de pescado



Las especies que más se emplean, para hacer una sopa de pescado, son el rape o la merluza. Las sopas de pescado son unos caldos, que tienen mucha sustancia, que se conocen como fumet, que se van a elaborar con una base de pescado y que llevan, como guarnición, verduras, trozos de pescado y marisco, algún elemento que les va a dar aroma, como puede ser las hierbas frescas, deseacadas, especias y un toquecito espesante, que pueden ser granitos de arroz, pan o sémola. En un principio, no va a tener ningún secreto, pero, como sucede con todos los platos de la cocina tradicional, cada zona, país y mar poseen sus propios pescados, sus verduras y su forma de cocinar, dicho sabroso y reponedor plato. El primer paso, para poder realizar una sabrosa sopa de pescado es la preparación de fumet o caldo, una de las partes más fundamentales, de dicha receta. Para esto, se va a colocar en una cazuela, que sea grande, los restos del pescado, en la mayor parte de los casos, va a ser blancos; los más recomendables son el rape y la merluza. Se van a usar cabezas, que no tengan ni agallas, ni espina central ni dientes. También, si fuera necesario, se van a agregar trozos con carne de pescado, que se van a sacar a los cinco minutos, que se empiece a hervir el agua. Si esta carne se deja, durante más de cinco minutos, se va a secar y tendremos una textura bastante desagradable.
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Receta de crema fría de remolacha con queso de cabra



¿Qué vamos a necesitar? 300 g de cebolleta fresca; 200 g de puerro; 2 diente de ajo; 350 g de remolacha en conserva; 100 g de patatas; 100 ml de yogur natural desnatado; 200 g de queso de cabra; 40 g de tostas de pan;Una pizca de sal y pimienta blanca.
¿Cómo se hace? Vamos a pochar en aceite, durante un período de tiempo de unos 10 minutos, la cebolleta, el puerro y el ajo, todo ello, eso sí, cortado en juliana (o sea, tiras muy finas), cuando la verdura ya esté blandita, vamos a agregar la patata pelada y que esté cortada, lo rehogamos y lo cubrimos con agua. Vamos a dejar que cueza el conjunto, hasta que la patata quede bien blandita, le agregamos la remolacha cocida y la escurrimos. Vamos a dejar que se enfríe fuera del fuego. Ahora, toca añadir el yogurt y lo vamos a pasar por la batidora y por el colador, hasta que nos quede una crema fría. Lo vamos a poner en fuego suave y cuando empiece a hervir, vamos a salpimentar. Vamos a dejar que enfríe en la nevera y que se consuma la crema fría, eso sí, acompañada por unos trozos de queso cabra, tostados en la gratinadora y sobre unas deliciosas tostas de pan.
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Mermelada de albaricoque al limón (II)



Una vez ya hayamos realizado la estirilización, vamos a llenar los susodichos botes con la mermelada. Eso sí, se recomienda ir rellenando los botes con la mermelada, que no debe estar muy caliente o templada. Y, también, debemos hacerlo poco a poco, para poder evitar que se vayan formando distintas bolsas de aire y que el cristal pueda acabar estallando. Debemos llenar los tarros, hasta que la mermelada llegue, justo, hasta el borde de los mismos y limpiarlo bien, para que las tapas puedan ajustarse, de una manera adecuada. Una vez que hayamos llenado los tarros, se van a cerrar las tapas esterilizadas, en caliente, poniendo, eso si, antes sobre la mermelada, un círculo de papel de honro, que va a estar empapado, en un alcohol parecido al aguardiente, para poder impermeabilizar dicha superficie. Cuando hayamos cerrado los botes, de forma hermética, vamos a esterilizar de nuevo, todo, en una cazuela, con agua hirviendo. El agua debe cubrir 2 centímetros por encima de los botes. El tiempo de esterilización es de unos 20 minutos, como mínimo; y, como máximo, de 30 minutos. Lo siguiente que vamos a hacer es dejar que los botes se enfríen, en la misma cazuela, que ya no van a estar al fuego. Una vez se hayan enfriado, se deben de etiquetar, poniendo la fecha del envasado y la clase de producto, que tenemos delante. Para terminar, vamos a guardalo en un sitio fresco, seco y que esté resguardado de la luz.

Mermelada de albaricoque al limón



¿Qué vamos a necesitar? 500 grs de albaricoque, 125 grs de azúcar y 50 grs de limón (o sea, medio limón).
¿Cómo se hace? Lo primero que debemos saber es que los albaricoques deben estar bien maduros y que no tengan golpes. Los vamos a pelar, los deshuesamos y los troceamos. En una cazuela, vamos a dejar los albaricoques, que van a estar troceados, con el zumo de medio limón, la ralladura del susodicho limón y azúcar. Le dejaremos macerar, durante 2 horas, para que se puedan ablandar y vayan soltando sus jugos. Después de dicho período de tiempo, vamos a poner la cazuela al fuego, para que se vaya cocinando la fruta, a lo largo de dos minutos, moviendolo con una cuchara de manera, de manera continua, para poder deshacer los albaricoques y que acaben estando pegados, en el fondo de la cazuela. Cuando termine la cocción, los albaricoques se habrán convertido en un puré, eso sí, espeso y fino. Entonces, estaremos en el momento de embotar lo que nos ha quedado. Para poder embotar, lo primero que debemos hacer, es esterilizar los tarros o botes de cristal, eso sí, hirviéndolos, sin las tapas, en agua, que esté bien limpia, durante un período de tiempo, que va a ser unos 30 minutos. Las tapas se van a estilizar, de la misma manera, eso sí, todo por separado.
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domingo, 13 de mayo de 2012

Receta de vieiras con gambas gratinadas al horno



¿Qué necesitamos para cuatro personas? 8 vieiras, 100 grs de gambas, 1 cebolla, 20 ml de aceite de oliva, 20 g de mantequilla, 20 g de harina, 250 ml de leche, una pizca de sal y 80 grs de pan rallado.
¿Cómo se hacen? Lo primero, debemos abrir las vieiras. Para ello, vamos a colocar la concha sobre un trapo de cocina, para que no se resbale y vamos a pasar un cuchillo pequeño entre las dos valvas, eso sí, vamos a presionar, de manera ligera, para poder separarlas; en ese momento, toca raspar la concha honda, para poder retirar la carne, eso sí, con cuidado de que no se rompa. Ahora, vamos a lavar los medallones y el coral (o sea, la media luna de color anaranjado), para poder eliminar todas las barbas, que hayan podido quedar adheridas, y toda la arena, que haya quedado dentro. Lo vamos a *reservar en la nevera, eso sí, tapadas con un paño, que debe estar húmedo. Y, también, vamos a guardar las conchas y sus tapas, eso sí, debemos lavarlas muy bien. Vamos a pelar y a picar las cebollas en bounoisse (o sea, picaditas muy pequeñas) y vamos a sofreír en una sartén, hasta que la cebolla quede dorada, vamos a agregar las gambas, que deben estar peladas y vamos a pochar el conjunto, durante unos instantes, hasta que las gambas se lleguen a cocinar, de manera perfecta. A este sofrito, en la misma sartén y a fuego suave, vamos a añadir dos cucharadas de harina y vamos a dejar que se cocine, hasta que la harina se haya diluido.
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Tarta de tres chocolates (III)



Una vez hayamos dispuestos las susodichas cremas, vamos a dejar que reposen durante una hora, fuera del frigorífico y luego, de un día para el otro, dejamos que cuaje dentro de la nevera, eso sí, sin mucho frío, para que no llegue a abrir y lo tapamos con papel film, con pequeños agujeros, para que pueda respirar y no le caiga nada encima. Vamos a acompañarla con unos trocitos de cobertura de chocolate fundidos y vueltos. Vamos a solidificar con maneras diferentes sobre un papel de horno, para que sea mucho más fácil el momento de despegar y disfrutar de la tarta. Por otro lado, podemos cuajarlos de la misma forma que hemos señalado, pero en vasos o recipientes individuales de cristal, para que se vean las tres capas de chocolates y quede mucho más vistoso.
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Tarta de tres chocolates (II)



Después, vamos a calentar removiendo con la ayuda de una varilla, par que no se nos agarre, una vez empiece a humear la crema, añadimos la cuajada disuelta, vamos a remover y lo sacamos del fuego, vertiendo esto sobre la capa de galleta del molde. En dicho cazo, que habremos limpiado, repetimos esta operación, pero, en esta ocasión, vamos a añadir la mitad de azúcar ya que los chocolates, que tienen leche, ya poseen azúcar. Antes de verter la crema, sobre la cobertura de chocolate, vamos a hacer un estrías en la superficie de la crema de chocolate negro, para que la crema de chocolate con leche se pueda agarrar mejor, ya que puede suceder que sólo se cuaje por encima de la anterior crema y cuando lo vayamos a desamoldar, las diferentes capas se van a desmontar. Las estrías se deben hacer rayando la superficie, eso sí, con mucho cuidado y con la ayuda de un tenedor, de manera que no vamos a profundizar en exceso. Lo vertemos, eso sí, poco a poco y dejaremos que la crema resbale sobre la cuchara para que las cremas no se lleguen a mezclar y se puedan formar las capas. Con la última crema, que será la de chocolate blanco, vamos a hacer lo mismo, pero sin añadir nada de azúcar, ya que este tipo de chocolate posee un alto porcentaje de azúcar.
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Tarta de tres chocolates



¿Qué ingredientes necesitamos para 4 personas? 250 grs de galletas tipo maría; 10 grs de margarina; 150 grs de cobertura de chocolate; 150 grs de chocolate con leche; 150 grs de chocolate blanco; 350 grs de nata líquida para montar; 100 grs de azúcar; 4 sobres de cuajada
¿Cómo se hace? Estamos hablando de una tarta cuajada o tarta fría, o sea, que no hace falta horno, para poder elaborarla y que es la superposición de tres capas de cremas, con diversas clases de chocolates. La versión que enseñamos aquí es la considerada más tradicional, aunque podemos experimentar con otros tipos de chocolates, que encontramos en el mercado, o mezclar los sabores de los chocolates, para crear sabores complementarios, como puede ser una crema de café, leche merengada o de toffe. Vamos a triturar las galletas, con la ayuda de un robot de cocina, para que se forme una masa, a la que vamos a agregar la mantequilla fundida. Esta base se va a colocar en el fondo de un molde, que sea desmontable y podemos dejarla como está o introducirla en el horno,a 200 ºC, durante unos 10 minutos para que quede más seco y para que quede crujiente. Si hemos decidido introducirlo en el horno, debemos dejar que se enfríe el molde, con la galleta, antes de añadir las capas de chocolate. Después, en un cazo alto vamos a mezclar el chocolate con cobertura con 90 ml de leche y 90 ml de nata ( vamos a dejar un poco de leche fuera, para poder disolver, después, la cuajada en sobre. Como ves no es tan complicado.
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El solomillo Wellington o en hojaldre (II)



A la hora de servir el solomillo Wellington, se debe cortar en rodajas gruesas y lo vamos a servir en una fuente, acompañado de una ensalada de escarola, aunque hay muchas opciones, a la hora de servirlo. También, podemos hacer raciones individuales, por lo que el tiempo de cocción va a ser menor. A la hora de elegir los rellenos, que vamos a usar para acompañar al solomillo dentro del paquete de hojaldre, podemos prescindir del foie y podremos sustituirlo por una compota de manzana o de ciruelas, incluso, si nos gusta más, de frambuesas, para poder darle un toque mucho más frutal y que sea más digestivo. En vez de salteado de champiñones, tenemos la posibilidad de cocinar uno de setas variadas o, si lo preferimos, uno de cebolla roja, que sera confitada a fuego más suave. A la hora de elegir el tipo de carne, aunque la receta original señala el solomillo de vacuno, podemos apostar por una versión más económica, como es la del solomillo de cerdo.
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El solomillo Wellington o en hojaldre



Este solomillo se caracteriza por estar envuelto en una fina capa de hojaldre y se cuece al horno. La receta, en origen, consiste en un trozo de solomillo, dentro de una lámina de hojaldre que, al mismo tiempo, va a lleva una capa de foie y un salteado de champiñones y trufas con cebolleta. Para poder llevar cabo esta receta, se va a dorar la superficie del solomillo, en una sartén, se va a salpimentar y se reserva. Por otro lado, se hace un salteado, con la ayuda de la cebolla, ajo y con champiñones, todo ello, eso sí, cortado en un fino brunoise ( o sea, corte en cuadraditos, que sean muy pequeños) y se va a dejar templar. Sobre una capa de hojaldre muy fina, se va a colocar una capa de foie y parte del sofrito de champiñones. Encima, se va a colocar el solomillo y se va a cubrir la parte superior con más foie y con champiñones ( se debe dejar que forme una capa de unos milmetros). Se va a envolver la carne, con la capa fina de hojaldre y se va a cerrar, como si estuviéramos haciendo un paquete. Se van a sellar los bordes y se va a pintar la superficie con el huevo batido y, con cortes o con tiras de hojaldre, se va a hacer la decoración en la superficie del solomillo. Los vamos a introducir en el horno, precalentandolo a 200 ºC y se va a cocinar durante unos 20 minutos. Una vez se haya asado, se va a retirar del horno y lo vamos a dejar reposar, durante unos 10 minutos.
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Receta de atún a la provenzal y aceitunas negras



¿Qué necesitamos para 4 personas? 600 grs de atún; 200 grs de cebolla; 100 grs de tomate; 2 dientes de ajo; 50 grs de aceitunas negras; un limón; 40 ml de aceite de oliva y una pizca de sal.
Vamos a picar la cebolla en cuadraditos, como si fuéramos a hacer un pisto y la vamos a sofreír, a fuego lento, en una cazuela, que sea baja. Cuando empiece a coger un color amarllento, va a ser el momento de añadir el ajo picado en láminas, vamos a remover el conjunto y le agregamos al sofrito el tomate, que estará picado en cuadraditos. Este sofrito lo vamos a dejar que se cocine, eso sí, a fuego lento, hasta que la verdura esté bien blandita y vamos a poner un poco de sal. Sobre el sofrito caliente y, cuando siga al fuego, vamos a añadir el atún desespinado, sin piel y que hemos salpimentado. Vamos a seguir con la cocción, durante cuatro minutos y vamos a añadir las aceitunas deshuesadas y cortas en cuartas y, también, el zumo de limón; dejamos que se cuece, durante 3 minutos más. Vamos a remover el conjunto, con mucho cuidado, para que los trozos de atún no se rompan. Debemos cuidar el momento de la cocción del atún, porque si lo cocemos en exceso, va a quedar seco.
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Crema chantilly (II)



Otro ingrediente, que es muy importante, es el azúcar glass. Hay que cumplir con la proporción de 50 gramos por cada medio litro de nata y 15 gramos de azúcar glass vainillado o una gotitas de esencia de vainilla, que son fáciles de conseguir en el mercado. Para poder montar la nata, podemos hacerlo de manera manual o eléctrica, con la ayuda de una típica batidora de varillas, de forma que esta va a levantar la nata, entre aire y, de esta manera, se aumente el volumen y se logre una textura bien espesa. Hay que tener cuidado porque, si se pasa de tiempo, durante el batido, la crema acabará logrando una consistencia parecida a la mantequilla, se va a estropear y se va a separar el suero de la grasa. Una vez hayamos montado la nata, se va a retirar las varillas y, con la ayuda de un típico cucharón de madera, se va a mezclar con el azúcar glass y la vainilla, para lograr un toque de dulzor. Entonces, la vamos a servir en unos boles, que estén bien fríos, que se van a poder rellenar con la ayuda de una manga pastelera, que tenga una boquilla rizada, que habremos llenado con dicha crema. Este sabroso postre se puede acompañar con unos barquillos, unas galletitas o unas pastas, como son las lenguas de gato.
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Crema chantilly



La crema chantilly es mucho más fácil, de lo que pensamos, de hacer en casa, aunque hay que tener en cuenta una serie de normas, ya que es fácil, pero se puede llegar a cortar y se puede estropear. Lo primero que debemos tener en cuenta, es que la calidad de la nata es muy importante: cuanto mejor sea esta, mayor calidad va a tener la crema. Por esto, es muy importante fijarse bien en la clase de nata que hemos comprado. Hoy en día, en las tiendas, podemos conseguir nata que va a ser para montar, cocinas o para cocinar con pasta. La gran diferencia, entre unas y otras, es la materia grasa: cuanto mayor sea el porcentaje de grasa, más fácil va a ser a la hora de montar. Para poder hacer la crema chantilly, no nos va a valer la de cocinar, porque tiene una materia grasa, que sea baja, que no nos va a permitir que se monte. La nata debe estar muy fría, lo mejor, recién sacada de la nevera, y el recipiente donde se vaya a montar, también, debe estar fría. Es muy recomendable hacerla al baño maría helado, o sea, introducir este recipiente en otro, que sea de mayor tamaño, que tenga hielo, de forma que el bol esté frío, a lo largo de la acción del montado.
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Receta de pastel de merluza y gambas



¿Qué vamos a necesitar? 200 grs de merluza en filetes; 50 grs de gambas; 250 grs de tomate frito; 4 huevos; 100 ml de nata líquida y 50 grs de mantequilla.
¿Cómo se elabora? Vamos a cocer la merluza en un cazo, con agua que esté hirviendo (lo mejor es que sea caldo de pescado, o sea, el fumet). Le vamos a quitar las espinas y la piel, también, la vamos a desmenuzar. Después, vamos a picar las gambas crudas. Mezclamos, en la batidora, los pescados con el tomate, los huevos batidos y la nata. Vamos a verter la mezcla en un molde rectangular, como los que se emplean para hacer Plum Cake, que habremos untado de mantequilla y lo vamos a espolvorear con pan rallado y lo meteremos en un horno, que habremos calentado, con antelación, a 200 *ºC, hasta que se termine de hacer -o sea, durante unos 45 minutos-. Para poder saber si está hecho, vamos a pincharlo con una aguja. Si está limpia, es que el pescado está cuajado. Lo desmoldamos, lo decoramos con mayonesa y lo decoraremos con una lechuga, bien picada, a su alrededor. Se va a servir frío.
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Crepe suzette, una delicia con mandarina (III)



Debemos verter un cucharón de masa, en la sartén, que debe estar caliente y movemos, mientras tanto, la sartén o “crepera” de manera que se incline a ambos lados, para que la masa se vaya distribuyendo, por toda la base del recipiente, de una manera homogénea. Cuando la masa ya esté caliente, se va a empezar a cuajar y, el sobrante de la masa líquida, que no llegue a cuajar y, el sobrante de la masa líquida, que no llegue a cuajar, se va a verter, de nuevo, en la jarra, junto con lo que nos quede de la crema. Cuando hayan pasado unos segundos cocinado, eso sí, a fuego suave, los bordes se van a despegar solos. Ahora, debemos dar la vuelta al crepe, eso sí, con la ayuda de una espátula, para que se pueda cocinar por la otra parte y hasta que consiga un color dorado, por las dos partes. Una vez que ya se suelte en la sartén o en la crepera, que ya esté cuajado, se va a sacar y se va a amontonar con el resto de crepes, para que se vaya enfriando. Y, ya está.
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Crepe suzette, una delicia con mandarina (II)



Se van a envolver en cuartos, para que se empapen bien en el caramelo con zumo de naranja y, cuando ya estén almibarados, se va a verter un pequeño chorro de licor de naranja y de coñac, eso sí, a temperatura ambiente. Ahora, los crepes se van a flambear para que se pueda evaporar el alcohol y para que le dé aroma al postre. Una vez que la llama esté apagada, se va a dejar que hiervan , durante unos segundos, para que se termine la caramelización. Debemos servirlos templados, acompañados con unos gajos de naranja. En su origen, este postre se preparaba con mandarinas, pero, hoy en día, también se empleaban las naranjas.
¿Qué ingredientes vamos a necesitar para el crepe? 125 grs de harina, 250 ml de leche, un huevo grande y 10 grs de mantequilla.
¿Qué ingredientes necesito para la salsa de “crepe suzette”? 40 grs de azúcar, 20 grs de mantequilla, 2 naranjas, 50 ml de licor de naranjas y 20 ml de coñac.
Hay distintas maneras de hacer los crepes, aunque la más recomendable es, una vez que hayamos preparado la base cremosa, vamos a cuajarlos en una sartén antiadherente, que va a estar untada con un poquito de mantequilla. De esta manera, cuando la masa se vaya a cuajar, se va a despegar con más facilidad. También, los podemos hacer en las conocidas como “creperas”, o sea, unas sartenes bajas, que son especiales para este tipo de platos.
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Crepe suzette, una delicia con mandarina



Los crepes suzette es un postre cuyo origen está en el servicio de mesa más clásico, que nos podemos imaginar. Se van a elaborar con mandarinas -o, si lo preferimos con naranjas- y, aunque hay distintas maneras de prepararlos, lo mejor es cuajarlos en una sartén, que lleve mantequilla. Hoy en día, unido a la tradición, se suelen cocinar en algunos restaurantes, donde se ha decidido conservar el estilo de servicio más clásico, o sea, el “servicio a la rusa”. La preparación de este plato se realiza en un gueridón, que es una especie de mesa auxiliar, sobre la que el camarero o el maître, van a llevar a cabo la realización del plato, ante los comensales. Los crepes suzette se realizan delante de la persona, dos por cada personas y, en el momento en que se hayan cuajado, se van a flambear con licor de naranja y un poquito de coñac, y se van a caramelizar con zumo de naranja, azúcar y mantequilla. En su origen, este postre se cocinaba con mantequilla, pero, en la actualidad, se ha generalizado el uso de la naranja, que son más fáciles de conseguir, a lo largo de todo el año. La salsa de los crepes suzette se va a realizar tras haber deshecho, en una crepera, la mantequilla con azúcar y con un poco de ralladura de naranja. Cuando empiece a caramelizarse, se va a agregar el zumo de naranja, se deja que pase un minuto, hasta que empiece a formarse un almíbar, que sea denso y se va a colocar dentro de la crepera, una a una.
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Cuscús con zanahoria y calabaza



¿Qué necesito para 4 personas? 250 grs de cuscús, 100 g de cebolla, 200 gr de calabaza, 100 grs de zanahoria, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 60 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.
¿Cómo se elabora? Vamos a calentar el aceite en una cazuela y le vamos a añadir la cebolla y el ajo, que estarán cortados en brounoisse (o sea, en forma de cuadraditos pequeños). Taparemos la olla y se va a pochar en su interior, a fuego muy suave, durante unos 10 minutos. Tras esto, vamos a añadir los pimientos, la zanahoria y la calabaza, eso sí, cortados en cuadraditos. A posteriori, se va a volver a tapar la cazuela y se va a seguir con la cocción, durante 5 minutos. Con frecuencia, vamos a ir removiendo, para que no se llegue a pegar, durante unos 10 minutos y, después, vamos a escurrir la mezcla en un colador, para que las verduras vayan a quedar sueltas y un poquito secas. Vamos a cocer el cuscús al vapor y, una vez que quede blando, lo vamos a engrasas con dos cucharadas de aceite de oliva, para que quede bien suelto. A continuación, lo vamos a salpimentar. Para la presentación, podemos mezclar el cuscús con las verduras, o lo vamos a servir alrededor del plato y, en medio de todo, colocaremos las verduras.
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Como preparar el lenguado (IV)



Cuando el lenguado se haya pelado, se va a cortar en cuatro filetes, dos que serán más gruesos y dos que serán más finos, que se van a poder rebozar y freír. Esta manera de preparar el lenguado es la más recomendable, en el caso de que haya niños en casa, ya que su sabor suave les gusta, y mucho, o se puede rellenar con verduras, por ejemplo, una crema de espinacas, o con mariscos, como puede ser un relleno de gambas. El resultado más recomendable es con una mezcla de hortalizas y mariscos, como pueden ser gambas o setas o espinacas y almejas. Una vez que hayamos rellenado los filetes, se van a asar en un horno bien caliente o se van a cocer en un caldo de pescado, para poder acompañarlos con una salsa de marisco o con una salsa de setas. Cualquier tipo de crema de verduras, que puede ser de tipo purrusalda o crema de vainas, es muy recomendable, además de las más clásicas, como puede ser una salsa derivada de la mayonesa.
Y, no podemos dejar de mencionar el lenguado a la molinera. También, se conoce como lenguado meuniere, que se hace cocinando los filetes limpios, o sea, sin espinas ni piel, un poco enharinados, en una sartén que tenga aceite de oliva y mantequilla, vuelta y vuelta. Una vez que estén frutos y retirados, en la misma sartén, donde hemos hecho el pescado, se va a quitar la mayor parte de la grasa, se va a agregar un poco de mantequilla limpia, zumo de limón y perejil -mejor si está recién cortado- y se va a hacer a fuego suave, para que se forme una salsita. Con la misma, vamos a saltear los filetes de lenguado, que irán acompañados de unas patatas al vapor.
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Como preparar el lenguado (III)



Si apostamos por el lenguado al horno, acompañado con verduras, debemos acompañarlo con unos trozos pequeños de cebolleta y de ajo, zanahoria, champiñones, puerro y unos ramilletes de brócoli, que vamos a aromatizar con una ralladura de jengibre, sal o unas gotitas de salsa de soja y un chorrito del valioso aceite de oliva. Se va a introducir en el horno, a 200 ºC, a lo largo de 20 o 30 minutos, eso sí, en función del horno que tengamos. Una vez estén asados, se sirve sobre todo el conjunto. A la mitad de cocción, si nos gusta podemos agregar un chorrito de limón, de pomelo o de lima, para darle un toque cítrico al pescado, o un poquito de vino blanco o de cava. Si lo que buscamos es consumirlo, sin grasas, entonces, lo mejor es cocinarlo al vapor. Vamos a colocarlo sobre una rejilla o una vaporera, que tenga tapa y, debajo de la misma, vamos a calentar una sopa de pescado o de verduras. El lenguado se va a cocinar a lo largo de 15 minutos, con la ayuda de los vapor que la sopa emana. También, podemos hacerlo en filetes. Para esto, se va a quitar la piel y se va a hacer una incisión en la parte de la cola, en la zona de la piel marrón. Con la ayuda de un trapo, para que la piel no resbale, se va a tirar hacia la cabeza con un movimiento, que debe ser fuerte y continuado, pero sin realizar tirones. Se va a hacer lo mismo con la parte que es más blanca.
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Como preparar el lenguado (II)



Esta manera de preparar el pescado entero es una de las maneras más populares, para poder freír, con un poco de harina, tras haber sazonado la superficie y haberlo sumergido en una sartén, con una abundante cantidad de aceite caliente, de manera que vaya a flotar y se dore, por el exterior, de una forma rápida. La piel va a quedar muy crujiente, mientras que el interior estará jugoso. El lenguado, si lo preferimos, se puede hacer a la plancha o en una sartén antiadherente. Para hacerlo, de esta manera, se va a untar la superficie del pescado con una pequeña cantidad de aceite de oliva y se van a hacer unas incisiones, en la zona de la piel oscura, para que el pescado, de esta manera, no vaya a perder su forma. Se salpimenta y se cocina, en primer lugar, la parte oscura, durante unos instantes, hasta que quede dorado. Se le dará la vuelta y se deja, eso sí, durante menos tiempo, por la parte donde la piel es más clara. Esta manera de cocinar el lenguado es mucho más rápida, pero hay un inconveniente: se va a generar mucho humo. Si lo preferimos, podemos preparar el lenguado asado al horno, junto con unas verduras de temporada, que vamos a cortar muy finas, en láminas o en pequeños trozos, como si estuviéramos preparando un piso, ya que se busca que las verduras se cocinen, al mismo tiempo que lo hace el pescado. 
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Como preparar el lenguado



El lenguado es un pescado blanco, que posee un sabor suave y que es muy fácil de digerir, que podemos preparar de muchas y variadas maneras. El lenguado es un pez que posee una carne muy fina y apreciada, posee una piel de color marrón oscuro, que posee toques grises, para poder mimetizarse con los fondos del mar, que es donde habitan. Tiene una forma ovalada y suele pesar unos 300 gramos, por pieza, por lo que se conoce como pescado de ración. Lo podemos preparar frito, cocerlo a la plancha, al horno acompañado de verduras, al vapor o cocinado a la manera del lenguado a la molinera, que es uno de los platos más populares. El lenguado se vende entero. En el caso de que sea una pieza muy grande, se puede comprar en filetes. Se puede comprar, a lo largo de todo el año. Hay que señalar que es un pescado muy fácil de limpiar, ya que no tiene escamas. En la pescadería, se van a ocupar de retirar el aparto digestivo, que salen de las agallas hasta el medio vientre, y le quitaran las aletas laterales, que van a recorrer el exterior de la pieza. Con la ayuda de unas tijeras, se va a recortar el lateral de las aletas y se dará un corte en la zona de las agallas, para poder retirarlas. Se va a limpiar con un poco de agua y ya podremos cocinarlo, como queramos.
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