Continuamos
con algunos trucos, para poder sacarle provecho a nuestro horno:
-Tras
haber asado la carne, debe reposar, para poder relajar las fibras de
sus músculos, rehidratar las piezas y uniformar el color. La carne
se va a salar cuando ya esté dorada, ya que, sino, los jugos se van
a exudar y se va a resecar.
-Las
verduras -como son los pimientos, berenjenas, tomates, cebolla,
calabacin o puerros- van a salir mucho más sabrosas en el horno.
Puedes trocearla para que el tiempo de asado sea inferior. Por otro
lado, vamos a poder cocerlas envolviéndolas en un papel, que pueda
resistir la temperatura y untada con una pequeña cantidad de aceite
-la famosa técnica “papillote”-.
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