Formas para sazonar nuestros alimentos (II)

Cuando la sal va a entrar en contacto con la superficie de los alimentos, vamos a tener que tener en cuenta la reacción que se conoce como ósmosis. En dicho proceso, la sal va a penetrar en el alimento, vamos a romper sus fibras y vamos a permitir que sus jugos puedan salir a la superficie. De esta manera que, según el método de cocción o el fin que queramos conseguir con un plato, debemos añadir la sal, en diversos momentos:

-A la plancha. En el caso de alimentos, que decidimos cocinar a la plancha, lo mejor es llevar a cabo el sazonamiento, después de que se ha conseguido la costra superficial. De esta manera, los jugos no van a salir al exterior y el alimento va a quedar muy tierno y jugoso. Este principio, también, va a funcionar muy bien, en el caso de las carnes más delicadas.

-A la brasa. El método anterior no se puede realizar con carnes a la brasa, ya que se van a romper. A causa del grosor de las piezas que se usan -un poco más grandes que en el caso del resto de los alimentos-, se deben sazonar, antes de llevar a cabo la cocción. La idea es que una parte de las fibras se deben romper y, de esta manera, los alimentos van a adquirir el aroma del humo.

Foto: fuente

Formas para sazonar nuestros alimentos

A la hora de acertar con el punto de sal, hay que tener claro qué tipo de textura estamos buscando lograr con los alimentos y cuál va a ser el método de cocción, que vamos a llevar a cabo. Recuerda que los alimentos se aderezan para poder lograr realzar su sabor y hacer que sean más apetecibles. Y, la forma más habitual, para poder lograr esto, es emplear la sal. Pero, antes de llevar a cabo la condimentación, hay que seguir una serie de pasos para no llevar a cabo algunos errores ni vernos obligados a desalar los platos, con la ayuda de métodos, que pueden ser menos eficaces. Podemos hacerlo crudo o con la receta, que puede estar casi terminada, a la plancha, a la brasa o ya cocidos, es básico para poder conseguir el punto de sal. Vamos a tratar como se debe usar la sal según el método de cocción y daremos consejos prácticos, para no pasarnos con la sal.

Foto: fuente

Formas para sazonar nuestros alimentos (V)

Seguimos con otros consejos, para llevar a cabo el sazonamiento de nuestros alimentos y no tener problemas:

-Si queremos alimentos más jugosos, sobretodo, si estamos ante piezas más pequeñas, como pueden ser filetes de pescado, pechugas de aves o carnes, que sean más nobles- que van a ser cocinadas en la plancha, debemos sazonarlas al final.

-Si buscamos que los aromas penetren en el interior de nuestros alimentos, sin que llegue a perderse algunos jugos, hay que sazonar, al principio de todo.

-Para los guisos, que sean de larga cocción, hay que sazonar, de manera ligera, al principio, para que las fibras se lleguen a romper y hay un intercambio de jugos y aromas, entre el alimento que se llega a cocinar y el medio, donde vamos a prepararlo. No deberíamos añadir la sal, hasta el momento final.

Foto: fuente

Formas para sazonar nuestros alimentos (IV)

Recuerda que el mejor momento, para poder probar el punto de sal es en el que todos los ingredientes, de nuestro plato, ya estén cocinados, eso sí, casi.

Ahora, vamos a dar algunos consejos, para no pasarnos con la sal. La organización, en el mundo de la cocina, va a ser fundamental, para no llegar a cometer errores ni tener que llevar a cabo el desalado de los platos, una vez que los mismos hayan sido cocinado. Pues bien, aquí tenemos algunos consejos, que son muy prácticos, para poder evitar malas sorpresas en la mesa, como son:

-En los cocidos, no debes salar ni probar el punto de sal, hasta llegar al final.

-El reposo de los potajes debe aumentar la concentración de cada uno de los sabores. Es preferible que nuestro plato se quede soso y poder rectificar, si hace falta, en el último momento.

-El frío va a potenciar, y mucho, dicho proceso. Si dejamos el guiso de un día para otro, dentro del frigorífico, el sabor del plato se va a concentrar, todavía más. Preparados como son el ragú de ternera, los calamares en su tinta o los caracoles con salsa, van a mejorar mucho, si los dejamos reposar en la nevera. Por esto, debemos dejarlos un poquito soso, para poder añadir el punto de sal, cuando lo volvamos a regenerar.

Foto: fuente

Formas para sazonar nuestros alimentos (III)

Seguimos con otras ideas, sobre como se deben sazonar los alimentos

-Guisos y cocidos. Por ejemplo, tenemos los potajes de legumbres y de verduras, los estofados y los guisos o cocidos de larga duración, que son algunos de los platos más delicados, porque podríamos llevar a cabo numerosos errores. Cuando se llegan a sazonar, se puede llegar a caer en la tentación de agregar sal a cada uno de los ingredientes o en cada acción, que se lleve a cabo. De esta manera, algunas recetas recomiendan que la carne debe estar salpimentada, eso sí, de manera ligera, que se pueda “agregar una pizca de sal” a las verduras y que el caldo de carne, por su parte, también tenga algo de sal. El resultado final va a poder ser un estofado o un guiso, que puede ser difícil de comer. Para poder acertar con el aderezo, sin llegar a pasarse, se recomienda que se añada un poco de sal a la carne cruda para poder facilitar su cocción. Puesto que nos encontramos con carnes duras, es muy interesante que se rompan sus fibras y que los jugos vayan a pasar a formar parte del guiso. Pero, no debemos volver a sazonar, hasta el final del mismo.

Foto: fuente