El solomillo Wellington o en hojaldre (II)

A la hora de servir el solomillo Wellington, se debe cortar en rodajas gruesas y lo vamos a servir en una fuente, acompañado de una ensalada de escarola, aunque hay muchas opciones, a la hora de servirlo. También, podemos hacer raciones individuales, por lo que el tiempo de cocción va a ser menor. A la hora de elegir los rellenos, que vamos a usar para acompañar al solomillo dentro del paquete de hojaldre, podemos prescindir del foie y podremos sustituirlo por una compota de manzana o de ciruelas, incluso, si nos gusta más, de frambuesas, para poder darle un toque mucho más frutal y que sea más digestivo. En vez de salteado de champiñones, tenemos la posibilidad de cocinar uno de setas variadas o, si lo preferimos, uno de cebolla roja, que sera confitada a fuego más suave. A la hora de elegir el tipo de carne, aunque la receta original señala el solomillo de vacuno, podemos apostar por una versión más económica, como es la del solomillo de cerdo.

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El solomillo Wellington o en hojaldre

Este solomillo se caracteriza por estar envuelto en una fina capa de hojaldre y se cuece al horno. La receta, en origen, consiste en un trozo de solomillo, dentro de una lámina de hojaldre que, al mismo tiempo, va a lleva una capa de foie y un salteado de champiñones y trufas con cebolleta. Para poder llevar cabo esta receta, se va a dorar la superficie del solomillo, en una sartén, se va a salpimentar y se reserva. Por otro lado, se hace un salteado, con la ayuda de la cebolla, ajo y con champiñones, todo ello, eso sí, cortado en un fino brunoise ( o sea, corte en cuadraditos, que sean muy pequeños) y se va a dejar templar. Sobre una capa de hojaldre muy fina, se va a colocar una capa de foie y parte del sofrito de champiñones. Encima, se va a colocar el solomillo y se va a cubrir la parte superior con más foie y con champiñones ( se debe dejar que forme una capa de unos milmetros). Se va a envolver la carne, con la capa fina de hojaldre y se va a cerrar, como si estuviéramos haciendo un paquete. Se van a sellar los bordes y se va a pintar la superficie con el huevo batido y, con cortes o con tiras de hojaldre, se va a hacer la decoración en la superficie del solomillo. Los vamos a introducir en el horno, precalentandolo a 200 ºC y se va a cocinar durante unos 20 minutos. Una vez se haya asado, se va a retirar del horno y lo vamos a dejar reposar, durante unos 10 minutos.

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