Hacer cosas nuevas con el pescado (IV)

Por esta razón, si decidas preparar recetas con salsas ligeras, te encontrarás con la clave para poder realzar el sabor de tu plato. También, puedes jugar con la textura del plato, para hacer que la carne esté más jugosa y, al mismo tiempo, no repetir, todos los días, la misma manera de cocinarlo o de presentarlo. La clave de los platos más calórico, que tengas más cantidad de aceite o lleven frutos sexos, es añadirlos, únicamente, como si fueran un complemento. La cantidad más recomendable es la de una cucharada sopera, no más cantidad, por cada persona que esté sentada en la mesa, para que no se sature el paladar y el plato no termine siendo indigesto. Si decidimos apostar por la salsa romesco o el majado de frutos secos, vamos a tener en cuenta lo dicho anteriormente. Lo mismo sucede con la salsa provenzal, la salsa de tomate casera o la salsa española.

El mayor problema, que nos podemos encontrar, a la hora de consumir pescado, es ingerirlo crudo o que esté poco cocinado, a causa del parásito anisakis, que se inactiva con la congelación y con un tiempo de cocción suficiente, para poder evitar una infección. De todas maneras, recuerda que el pescado es muy rico en ácidos grasos omega 3, vitaminas A y D y proteínas de alta calidad.

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Hacer cosas nuevas con el pescado (III)

→ Hay mundo más allá de las sardinas rebozadas. Las sardinas son un tipo de pescado azul, que se caracteriza por su punto de grasa y su particular sabor. Es muy recomendable para recetas, donde tengamos que resaltar su sabor natural y que hagan que nuestras calorías se aligeren. Por ejemplo, podemos apostar por un escabeche de sardinas, que va a dar una resultado único, al igual que una original vinagreta de grabada y lima (que se puede sustituir, sin problemas, por naranja). Un majado realizado por ajo, pan rallado y perejil, nos va a dar una receta muy sabrosa y ligera. Si te han quedado sardinas, vas a poder comerlas, al día siguiente, acompañadas con una tortilla.

Ten en cuenta que, en el caso de que uno de tus comensales no sea un gran forofo del pescado, si lo cocinas a la plancha o al horno, se va a encontrar con un plato bastante soso. Por esta razón, debes jugar con las salsas y las guarniciones, que van a hacer que la presentación sea más espectacular y el sabor del plato se va a resaltar y lo va a convertir en un plato con mucho sabor, muy apetecible y jugoso. Para los pescados, una de las salsas más populares es la mayonesa o el alioli; pero, a causa de la gran cantidad de grasas y calorías, que estas añaden, hace pensar que no es una buena idea utilizarlas como un acompañamiento cotidiano.

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Hacer cosas nuevas con el pescado (II)

Ahora explicaremos algunas ideas que podríamos añadir a nuestro recetario particular, para disfrutar de nuevas formas de cocinar el pescado.

→ ¿Por qué no innovar con la merluza? Tenemos la típica guarnición de patata panadera, que va a acompañar a una merluza al horno, que podríamos alternar con otro tipo de acompañantes, que pueden ser igual o más sabrosos, como pueden ser unos champiñones o un pimiento verde, tomates asados o salsa de avellanas y almendras. Si lo que buscamos es una versión más ligera y sabrosa, entonces, lo mejor es apostar por un papillote con verduras. Podemos apostar por un relleno alternativo al tradicional, que está hecho de langostinos y gambas, como puede ser el de la cebolla y los champiñones.

→ Ricas recetas realizadas con bacalao. La salsa verde suele ir muy bien con un pescado, que tenga la carne suave y blanda, como puede ser el bacalao. Si el bacalao es fresco y se cocina de una manera, a la plancha, que va a acentuar, todavía más, el sabor a mar, que caracteriza a este pescado y podremos acompañarlo con unas sabrosas verduras asadas. Una receta que no va a necesitar mucho tiempo, ni mucho trabajo, es, por ejemplo, el bacalao con costra de especias.

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Hacer cosas nuevas con el pescado

Para que nos apetezca comer más pescado y podamos disfrutar de todos sus beneficios, no hay nada como apostar por recetas económicas, asequibles para todos los bolsillos, que sean de temporada, originales y muy sabrosas. En estos momentos, por ejemplo, nos encontramos con el verdel o la caballa, que están de temporada. Y, dentro de muy poco, lo estarán las anchoas. Se recomienda apostar por ellos, de manera frecuente, en nuestros menús semanales, para que lo note nuestro bolsillo y poder disfrutar de todo su sabor. A la hora de elegir una determinada receta, vas a tener que tener en cuenta cuales son las necesidades especiales de cada uno de los comensales, por ejemplo, si tienen algún problema de salud, por lo que vas a tener que adaptar los ingredientes de las mismas, o la manera de cocinarlas. El mérito, en la mayoría de los casos, está en la salsa de las recetas, que va a depender de distintos factores. Entre los más importantes, además de la habilidad de la mano del cocinero, tenemos la calidad de la materia prima, el uso de las especies y de los condimentos, de una manera adecuada y comedido, la adición de una cantidad justa de aceite y el tiempo de cocción, que empleemos para lograr un plato suculento.

En otro artículo, vamos a tratar las distintas maneras que podemos usar, para renovar, en la cocina, a la hora de preparar el pescado.

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