Como preparar el lenguado (IV)

Cuando el lenguado se haya pelado, se va a cortar en cuatro filetes, dos que serán más gruesos y dos que serán más finos, que se van a poder rebozar y freír. Esta manera de preparar el lenguado es la más recomendable, en el caso de que haya niños en casa, ya que su sabor suave les gusta, y mucho, o se puede rellenar con verduras, por ejemplo, una crema de espinacas, o con mariscos, como puede ser un relleno de gambas. El resultado más recomendable es con una mezcla de hortalizas y mariscos, como pueden ser gambas o setas o espinacas y almejas. Una vez que hayamos rellenado los filetes, se van a asar en un horno bien caliente o se van a cocer en un caldo de pescado, para poder acompañarlos con una salsa de marisco o con una salsa de setas. Cualquier tipo de crema de verduras, que puede ser de tipo purrusalda o crema de vainas, es muy recomendable, además de las más clásicas, como puede ser una salsa derivada de la mayonesa.

Y, no podemos dejar de mencionar el lenguado a la molinera. También, se conoce como lenguado meuniere, que se hace cocinando los filetes limpios, o sea, sin espinas ni piel, un poco enharinados, en una sartén que tenga aceite de oliva y mantequilla, vuelta y vuelta. Una vez que estén frutos y retirados, en la misma sartén, donde hemos hecho el pescado, se va a quitar la mayor parte de la grasa, se va a agregar un poco de mantequilla limpia, zumo de limón y perejil -mejor si está recién cortado- y se va a hacer a fuego suave, para que se forme una salsita. Con la misma, vamos a saltear los filetes de lenguado, que irán acompañados de unas patatas al vapor.

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Como preparar el lenguado (III)

Si apostamos por el lenguado al horno, acompañado con verduras, debemos acompañarlo con unos trozos pequeños de cebolleta y de ajo, zanahoria, champiñones, puerro y unos ramilletes de brócoli, que vamos a aromatizar con una ralladura de jengibre, sal o unas gotitas de salsa de soja y un chorrito del valioso aceite de oliva. Se va a introducir en el horno, a 200 ºC, a lo largo de 20 o 30 minutos, eso sí, en función del horno que tengamos. Una vez estén asados, se sirve sobre todo el conjunto. A la mitad de cocción, si nos gusta podemos agregar un chorrito de limón, de pomelo o de lima, para darle un toque cítrico al pescado, o un poquito de vino blanco o de cava. Si lo que buscamos es consumirlo, sin grasas, entonces, lo mejor es cocinarlo al vapor. Vamos a colocarlo sobre una rejilla o una vaporera, que tenga tapa y, debajo de la misma, vamos a calentar una sopa de pescado o de verduras. El lenguado se va a cocinar a lo largo de 15 minutos, con la ayuda de los vapor que la sopa emana. También, podemos hacerlo en filetes. Para esto, se va a quitar la piel y se va a hacer una incisión en la parte de la cola, en la zona de la piel marrón. Con la ayuda de un trapo, para que la piel no resbale, se va a tirar hacia la cabeza con un movimiento, que debe ser fuerte y continuado, pero sin realizar tirones. Se va a hacer lo mismo con la parte que es más blanca.

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Como preparar el lenguado (II)

Esta manera de preparar el pescado entero es una de las maneras más populares, para poder freír, con un poco de harina, tras haber sazonado la superficie y haberlo sumergido en una sartén, con una abundante cantidad de aceite caliente, de manera que vaya a flotar y se dore, por el exterior, de una forma rápida. La piel va a quedar muy crujiente, mientras que el interior estará jugoso. El lenguado, si lo preferimos, se puede hacer a la plancha o en una sartén antiadherente. Para hacerlo, de esta manera, se va a untar la superficie del pescado con una pequeña cantidad de aceite de oliva y se van a hacer unas incisiones, en la zona de la piel oscura, para que el pescado, de esta manera, no vaya a perder su forma. Se salpimenta y se cocina, en primer lugar, la parte oscura, durante unos instantes, hasta que quede dorado. Se le dará la vuelta y se deja, eso sí, durante menos tiempo, por la parte donde la piel es más clara. Esta manera de cocinar el lenguado es mucho más rápida, pero hay un inconveniente: se va a generar mucho humo. Si lo preferimos, podemos preparar el lenguado asado al horno, junto con unas verduras de temporada, que vamos a cortar muy finas, en láminas o en pequeños trozos, como si estuviéramos preparando un piso, ya que se busca que las verduras se cocinen, al mismo tiempo que lo hace el pescado. 

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Como preparar el lenguado

El lenguado es un pescado blanco, que posee un sabor suave y que es muy fácil de digerir, que podemos preparar de muchas y variadas maneras. El lenguado es un pez que posee una carne muy fina y apreciada, posee una piel de color marrón oscuro, que posee toques grises, para poder mimetizarse con los fondos del mar, que es donde habitan. Tiene una forma ovalada y suele pesar unos 300 gramos, por pieza, por lo que se conoce como pescado de ración. Lo podemos preparar frito, cocerlo a la plancha, al horno acompañado de verduras, al vapor o cocinado a la manera del lenguado a la molinera, que es uno de los platos más populares. El lenguado se vende entero. En el caso de que sea una pieza muy grande, se puede comprar en filetes. Se puede comprar, a lo largo de todo el año. Hay que señalar que es un pescado muy fácil de limpiar, ya que no tiene escamas. En la pescadería, se van a ocupar de retirar el aparto digestivo, que salen de las agallas hasta el medio vientre, y le quitaran las aletas laterales, que van a recorrer el exterior de la pieza. Con la ayuda de unas tijeras, se va a recortar el lateral de las aletas y se dará un corte en la zona de las agallas, para poder retirarlas. Se va a limpiar con un poco de agua y ya podremos cocinarlo, como queramos.

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