Crepe suzette, una delicia con mandarina (III)

Debemos verter un cucharón de masa, en la sartén, que debe estar caliente y movemos, mientras tanto, la sartén o “crepera” de manera que se incline a ambos lados, para que la masa se vaya distribuyendo, por toda la base del recipiente, de una manera homogénea. Cuando la masa ya esté caliente, se va a empezar a cuajar y, el sobrante de la masa líquida, que no llegue a cuajar y, el sobrante de la masa líquida, que no llegue a cuajar, se va a verter, de nuevo, en la jarra, junto con lo que nos quede de la crema. Cuando hayan pasado unos segundos cocinado, eso sí, a fuego suave, los bordes se van a despegar solos. Ahora, debemos dar la vuelta al crepe, eso sí, con la ayuda de una espátula, para que se pueda cocinar por la otra parte y hasta que consiga un color dorado, por las dos partes. Una vez que ya se suelte en la sartén o en la crepera, que ya esté cuajado, se va a sacar y se va a amontonar con el resto de crepes, para que se vaya enfriando. Y, ya está.

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Crepe suzette, una delicia con mandarina (II)

Se van a envolver en cuartos, para que se empapen bien en el caramelo con zumo de naranja y, cuando ya estén almibarados, se va a verter un pequeño chorro de licor de naranja y de coñac, eso sí, a temperatura ambiente. Ahora, los crepes se van a flambear para que se pueda evaporar el alcohol y para que le dé aroma al postre. Una vez que la llama esté apagada, se va a dejar que hiervan , durante unos segundos, para que se termine la caramelización. Debemos servirlos templados, acompañados con unos gajos de naranja. En su origen, este postre se preparaba con mandarinas, pero, hoy en día, también se empleaban las naranjas.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar para el crepe? 125 grs de harina, 250 ml de leche, un huevo grande y 10 grs de mantequilla.

¿Qué ingredientes necesito para la salsa de “crepe suzette”? 40 grs de azúcar, 20 grs de mantequilla, 2 naranjas, 50 ml de licor de naranjas y 20 ml de coñac.

Hay distintas maneras de hacer los crepes, aunque la más recomendable es, una vez que hayamos preparado la base cremosa, vamos a cuajarlos en una sartén antiadherente, que va a estar untada con un poquito de mantequilla. De esta manera, cuando la masa se vaya a cuajar, se va a despegar con más facilidad. También, los podemos hacer en las conocidas como “creperas”, o sea, unas sartenes bajas, que son especiales para este tipo de platos.

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Crepe suzette, una delicia con mandarina

Los crepes suzette es un postre cuyo origen está en el servicio de mesa más clásico, que nos podemos imaginar. Se van a elaborar con mandarinas -o, si lo preferimos con naranjas- y, aunque hay distintas maneras de prepararlos, lo mejor es cuajarlos en una sartén, que lleve mantequilla. Hoy en día, unido a la tradición, se suelen cocinar en algunos restaurantes, donde se ha decidido conservar el estilo de servicio más clásico, o sea, el “servicio a la rusa”. La preparación de este plato se realiza en un gueridón, que es una especie de mesa auxiliar, sobre la que el camarero o el maître, van a llevar a cabo la realización del plato, ante los comensales. Los crepes suzette se realizan delante de la persona, dos por cada personas y, en el momento en que se hayan cuajado, se van a flambear con licor de naranja y un poquito de coñac, y se van a caramelizar con zumo de naranja, azúcar y mantequilla. En su origen, este postre se cocinaba con mantequilla, pero, en la actualidad, se ha generalizado el uso de la naranja, que son más fáciles de conseguir, a lo largo de todo el año. La salsa de los crepes suzette se va a realizar tras haber deshecho, en una crepera, la mantequilla con azúcar y con un poco de ralladura de naranja. Cuando empiece a caramelizarse, se va a agregar el zumo de naranja, se deja que pase un minuto, hasta que empiece a formarse un almíbar, que sea denso y se va a colocar dentro de la crepera, una a una.

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