¿Qué
nos hace falta?Arroz
bomba (400 gr); Sepionet (500 gr) -es una clase de sepia pequeña-;
ajetes tiernos (8 unid);1 cabeza de ajos; 2 tomates maduros ;
4 Ñoras; Caldo de morralla (8 dl); Tinta de calamar 4 bolsas
y 1,5 dl Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal.
Para
la salsa ali oli de piquillos nos hará falta: 2 huevos, 2 pimientos
del piquillo, Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 diente de ajo.
¿Cómo
se hace? Vamos a freír los ajos y las ñoras en el Aceite de Oliva
Virgen Extra. Una vez que queden dorados, se sacan, se van a majar en
un mortero y los vamos a añadir al caldo de morralla. En el mismo
Aceite vamos a sofreír el tomate, cortado en daditos, de pequeño
tamaño, sin piel y sin pepitas y se va a añadir al caldo. A
continuación, vamos a añadir la tinta de las bolsas, todo se va
cocer a lo largo de media hora, más o menos. Cuando haya
transcurrido este tiempo, se va a colar y se va a rectificar de sal.
En una paella, se va a añadir Aceite de Oliva Virgen Extra, se van a
sofreír los ajetes tiernos cortados, a continuación, las sepionet,
que deben ir enteras -sólo las vamos a despojar de la barca-.
Después, incorporamos el arroz, rehogando todo a lo largo de 3 y 4
minutos. Se va a mojar todo con el caldo, eso sí, incorporando el
doble de caldo que de arroz.
