Ensalada de tomate, remolacha, rabanitos y cebolla salteada

¿Qué necesitamos?4 tomates, 100 g de rabanitos, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 50 g de piñones, 125 ml de aceite de oliva, 40 ml de crema de vinagre balsámico de fresa y Una pizca de sal

¿Cómo se hace? Vamos a pelar la cebolla, la cortamos en juliana y en una sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva, lo vamos a sofreír hasta que quede bien blandita y algo tostada. Lo ponemos al punto de sal y lo reservaremos. Escurrimos la remolacha de la conserva, lo troceamos en varias tiras y los secamos ala horno sobre una bandeja, en el que habremos puesto papel parafinado, a lo largo de una hora, a 150 ºC, hasta lograr una textura, bien crujiente. Los salamos, sólo de manera ligera, las tiras de remolacha, una vez que se haya desecado. Vamos a lavar los tomates, los rabanitos y los vamos a trocear en rodajas. Vamos a pelar los dientes de ajo y los cortaremos en brounoisse -o sea, unos cuadraditos muy pequeños-. Después, vamos a montar la ensalada, eso sí, colocando como base las rodajas de tomate, los rabanitos bien troceados, las tiras de cebolla pochada, la remolacha bien desecada y los piñones acompañados con el ajo troceado. Y, aliñamos con el aceite de oliva virgen, una pequeña cantidad de sal y el vinagre balsámico. A posteriori, troceamos unos piñones con una ramita de cebollino y los espolvoreamos, por encima. Lo servimos al instante.

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Recetas de croquetas de foie

¿Qué necesitamos?70 g de foie, 30 g de cebolla, 40 g de mantequilla, 60 g de harina, 400 ml de leche, 2 huevos, 100 g de harina para rebozar, 150 g de pan rallado, 300 ml de aceite de oliva, 200 ml de vino moscatel, nuez moscada y 4 g de sal.

¿Cómo se hace? Vamos a sofreír la cebolla picada en brounoisse -o sea, picado en cuadraditos, de pequeño tamaño- con 4 cucharadas de aceite y la mantequilla. Justo antes de que tenga color, vas a tener que incorporar y rehogar la harina. Vas a verter la leche caliente, eso sí, poco a poco, eso sí, removiendo con una varilla. Dejas que cueza, hasta que la bechamel va a adquirir la consistencia que queramos. Vamos a añadir el foie, en varios trocitos, y lo vamos a remover con la varilla, hasta que quede integrado en la propia masa. Vamos a probar de sal y lo pondremos a punto de nuez moscada. Vamos a extender la bechamel sobre la bandeja, eso sí, humedeced con agua. Hay que dejar que enfríe y formaremos las croquetas, eso sí, pasando por harina, huevo batido y pan rallado. Lo freímos con una buena cantidad de aceite y lo sacamos a una bandeja con papel de cocina, para que pueda absorber el aceite que sobra de la fritura. Lo servimos recién fritas y acompañadas de un hilito de reducción de vino dulce.

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Como preparar filetes de pescado (IV)

El mejor acompañamiento, para los filetes de pescado son los vegetales, que están semidentados al dente y, después, salteados en la sartén, al más puro estilo wok. Esta guarnición, nos va a ayudar a lograr una frescura, que es muy agradable y no va a enmascarar el sabor del propio pescado. Para poder encontrar unos nexos lógicos de sabor y textura, entre el pescado y su guarnición,lo que hará que se pueda agregar a los platos del pescado unas hojas o tiras de alga, junto con las típicas verduras. Por otro lado, nos vamos a encontrar con unas guarniciones muy sabrosas, con aromas más marinos, como pueden ser unas patatas, que serán cocidas en el agua de la apertura de los mejillones y, después, las vamos a asar en una sartén, que debe estar muy caliente. Otra posibilidad, va a poder ser preparar una pequeña cantidad de menestra, con unos guisantes frescos, vainas y tiras de zanahoria, cocidas y que van a ir ligadas con los jugos de un erizo de mar. Sin duda, lo mejor para lograr un ambiente marino, con un sencillo filete de pescado.

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Como preparar filetes de pescado (III)

A la hora de hablar de salsas y aliños, que nos ayuden a realzar el sabor de nuestro sabor fileteado. Podemos apostar por darle un toque de sal, unas briznas de hierbas, como puede seer el eneldo para pescados que tienen grasa, como es el caso del salmón o de la trucha, o unos trozos pequeños de salvia, para el caso del bacalao, nos harán quedar, como si fuéramos expertos cocineros. El resultado va a ser inmejorables, si damos el paso de untar los filetes, con aceite de oliva y vamos a cocinar vuelta y vuelta en una plancha o si se prepara con la ayuda de una vaporera tapada, que puede ir acompañado con caldo hirviendo de pescado. A la hora de hablar de salsas, si tenemos que comparar con la mayonesa y sus derivados, como puede ser la salsa rosa o la tártara, es muy posible llegar a aliñarla y poder acompañar los filetes de pescado, con la ayuda de las emulsiones de sus propios jugos, que se vana poder mezclar con unas gotas de zumo de piña o un toque de salsa de soja. Si lo acompañamos de unas cucharadas de aceite de oliva, podremos lograr una salsa ligera, que va a estar ligada al momento y con la ayuda de los aromas del cocinado, lo que hará que el pescado salga perfecto.

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Como preparar filetes de pescado (II)

Aunque nos encontramos con grandes diferencias culinarias, entre los distintos países y teniendo en cuenta las clases de pescados que se llegan a consumir, algunas especies son completamente universales, puesto que pueden llegar a ser encontrado, en cualquier lugar del mundo. Por ejemplo, nos encontraremos con el salmón, el rape, el bacalao- o su primo hermano, el abadejo-, la gallineta, la merluza y los pescados más planos -como puede ser el lenguado o la platija- son algunos de este tipo de peces, que podremos adquirir en el mercado, ya limpios e, incluso, fileteados. Una ración de filetes va a pesar entre 150 y 180 gramos y, como va a estar limpio de espinas y de piel, su peso va a ser muy adecuado para cada persona. Esta presentación nos va a ahorrar mucho tiempo, tanto en la cocina y que nos va a permitir cocinarlos, con mucha rapidez. Vamos a poder freírlos, cocinarlos al vapor o en papillote, además de darle un golpe de horno o, incluso, de microondas, si se tiene un poco más de tiempo, para poder prepararlos. Por otro lado, con algo más de dedicación, le vamos a poder dar un toque muy especial: si se cocinan con una sartén de tapa, se va a lograr más sabor con la ayuda del microondas y no nos llevará mucho tiempo, poder hacerlos.

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Como preparar filetes de pescado

Con los filetes de pescado, nos vamos a encontrar con muchas posibilidades y sencillo abandonar a los rebozados más tradicionales o empanados, para poder conseguir platos mucho más sugerentes y ricos. Recuerda que, preparar filetes de pescado no tiene por que ser sinónimo de empanar y freír. El resultado final puede ser mucho más rico y elaborado. Dentro de la cocina, nos vamos a encontrar que es posible y muy fácil huir de la fritura más tradicional, que va a esconder el pescado bajo un rebozado, que se realiza con harina y huevo o que enmascara filetes, con muy poca frescura, con un manto mucho más pesado, como puede ser el empanado, con la ayuda de harina, huevo y pan rallado. Cuando nos encontramos con un pescado que sea de calidad, con mucho brillo y frescura, lo mejor es poder usar la menor cantidad de ingredientes, para poder complementar el sabor del plato. Por otro lado, es muy preciso cuidar la técnica, que llevamos a la cocina, podemos decantarnos por cocciones rápidas y un fuego fuerte, para lograr platos más jugosos y para que no perdamos nuestros nutrientes. Pues bien, nos encontramos con diversos tipos de pescados fileteados, cómo podemos realzar el sabor con la ayuda de salsas y aliños y cuáles son las mejores guarniciones.

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Receta de ensalada de lechugas variadas con aguacate y nueces

¿Qué hace falta?200 g de lechuga;1 aguacate; 200 g de nueces; 60 ml de aceite de oliva; 20 ml de zumo de limón y una pizca de sal

¿Cómo se hace? En una fuente vamos a colocar las lechugas variadas y sobre las mismas vamos a espolvorear las nueces peladas y troceadas. Vamos a elaborar una vinagreta con aceite de oliva, el zumo con limón y la sal, además de aliñar las lechugas con las nueces. En el último momento, vamos a añadir el aguacate pelado y troceado, justo en el momento de servir la ensalada, para evitar que se oxide y coja ese antiestético colo pardoso. Servir de manera inmediata.

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